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　　1、耐熱大腸菌群的不同定義
 
耐熱大腸菌群在不同的檢驗方法中有不同的定義（如下表所示），它指的是具有某些特性的一群細菌，而非生物學分類概念。
 

來源	定義	適用	食品制訂機構
NMKL No125 3nd ed 1996	耐熱大腸菌群是指在紫紅膽鹽瓊脂上于44℃培養24h后形成直徑至少為0.5mm、繞有有一紅色沉淀環的深紅色菌落的細菌，如有需要可在含有乳糖的液體培養基中44℃產氣證實	除生魚和漁產品以外的所有食品	北歐食品分析委員會（NMKL）
NMKL No96 2nd ed 1994	44.5±0.2℃培養，24h內產氣的細菌	新鮮和冷凍的海產食品	北歐食品分析委員會
ISO 9308-2：1990（E）	能在液體乳糖培養基中35±0.5℃或37±0.5℃培養，48h內能產酸產氣，并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培養24h內產酸產氣的細菌	水 （MPN法）	ISO
ISO9308-2：1990（E）	能在液體乳糖培養基中35±0.5℃或37±0.5℃培養，48h內能產酸產氣，并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培養24h內產酸產氣的細菌	水 （膜過濾法）	ISO

 
 
2、耐熱大腸菌群與糞大腸菌群的比較
 
北美國家一般使用“糞大腸菌群”概念，如AOAC、FDA。SN中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法，故而使用糞大腸菌群概念；而歐洲使用“耐熱大腸菌群”概念，較少使用“糞大腸菌群”。一般歐洲學者認為，“糞大腸菌群”的提法不太科學，耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。
 
項目依據定義

項目	依據	定義
耐熱大腸菌群	NMKL、ISO	在44.5℃培養，24h天內能產酸產氣的細菌
糞大腸菌群	NMKL	在胰蛋白胨肉湯中于44.5℃，24h內產生吲哚的耐熱大腸菌群
	AOAC	于LST中36℃培養48h內產氣，并于EC內培養44℃24h產氣的一群細菌

 
3、耐熱大腸菌群的衛生學意義
 
作為一種衛生指標菌，耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物，因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染，可能存在大腸桿菌。但是，耐熱大腸菌群的存在并不代表對人有什么直接的危害。  
作為糞便污染指標菌，耐熱大腸菌群與大腸菌群、大腸桿菌相似，主要以其檢出情況來判斷食品是否受到了糞便污染。糞便是腸道排泄物，有健康者，也有腸道病患者或帶菌者糞便，所以糞便中既有正常腸道菌，也可能有腸道致病菌（如沙門氏菌、志賀式菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等）和食物中毒者。因此，食品既然受到糞便污染就有可能對食用者造成潛在的危害。
 
通常情況下，耐熱大腸菌與大腸菌群相比，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由于在自然界容易死亡等原因，耐熱大腸菌群的存在可認為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。因而，耐熱大腸菌群在食品中的檢出，與大腸菌群相比，說明食品受到了更為不清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
 
耐熱大腸菌群比大腸菌群能更貼切地反應食品受人和動物糞便污染的程度，且檢測方法比大腸桿菌簡單地多，而受到重視。
 
4.耐熱大腸菌群的測定
 
酶底物法是檢測耐熱大腸菌群的測定簡單、準確、省時、高效的分析方法，符合中國人民共和國國家標準檢驗方法。